山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。山药烹饪方法很多，煮粥、炒制、炖汤、做点心都可以哦。
山药去皮后浸泡水中，以防变色。