紫薯花开馒头
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赫敏

南方面痴再次挑战面点,呵呵,已经不再觉得遥不可及了,味道也不错滴,甜甜的,一下子干掉了两个。寒~~~

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
紫薯泥 150g
酵母 4g
面粉 250g
酵母 4g
白糖 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作辅料中的白面团:250g面粉+白糖和酵母,加入适量的清水
  • 步骤 2/14
    用筷子搅拌成雪花状
  • 步骤 3/14
    和成面团,盖湿布发酵
  • 步骤 4/14
    紫薯蒸熟,去皮
  • 步骤 5/14
    加入适量的纯牛奶,按压成细腻的紫薯泥
  • 步骤 6/14
    300g面团+紫薯泥+发酵粉+白糖,加入适量的清水,搅拌成雪花状
  • 步骤 7/14
    和成紫面团盖湿布醒发
  • 步骤 8/14
    白面团发酵完成
  • 步骤 9/14
    紫面团发酵完成
  • 步骤 10/14
    各自切成大小均匀的8个剂子,揉圆
  • 步骤 11/14
    取一份紫色面团擀成面皮,包入一份白面团,
  • 步骤 12/14
    团成馒头坯子,用刀在馒头坯子上切十字花刀
  • 步骤 13/14
    醒发20分钟
  • 步骤 14/14
    生坯放入凉水蒸锅内,全程大火20分钟后关火,虚蒸3分钟
小贴士

1、和面的时候放少许的白糖可增加面发的速度。

2、放少许糖还可使蒸出的馒头更白更松软香甜。

3、切十字花刀的时候刀沾下干面再切使切口不粘。

发布于 2022-07-31
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