裱花蛋糕
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赵劳资有保险i

从蛋糕坯制作到裱花的整个过程记录,大家共同学习.原方的糖量,油量,都下得多,我下得少,糖我只下在了蛋清里,蛋黄里没加,一般大家做蛋黄里都是要加的,我省略了。

时间:1-2小时
食材
65g
色拉油 40g
白砂糖 60g
鸡蛋 4个
白醋 1/4小匙
1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先水加油搅至油化,如果蛋黄里要加糖的朋友,第一步是水加糖搅至糖化,第二步才是加油搅至油化。因为这次我没加糖到蛋黄里,所以没糖化步骤。
  • 步骤 2/19
    搅至油化的水中加入面粉(加泡打粉的朋友先要将泡打粉加在面粉里)翻拌均匀。这一步一般要求面粉过筛以免结粒,过不过筛都可以。
  • 步骤 3/19
    加入分离出的四个蛋黄,有人建议分次加,我是一次性加入翻拌均匀。
  • 步骤 4/19
    加入面粉里翻拌至成顺滑的蛋黄糊,用刮刀挑起会呈线状顺暢的流下,不能成块成块的往下掉,面糊不能太厚重。
  • 步骤 5/19
    无油无水的盆里加入蛋清搅打至粗泡时加入第一次糖,一般别人都是建议分三次加,粗泡时加一次,湿性发泡时加一次,打至光滑时再加一次,我是粗泡时一起加入,顺便加入白醋和盐。打至湿性发泡与干性发泡程度即可,就是反转盆不会倒下来。不要打过头。
  • 步骤 6/19
    先勺一勺蛋白霜到蛋黄糊里混合基本均匀后,再将蛋黄糊盆里的所有倒入蛋白盆里翻拌均匀,手法要准确,时间不要拌太久,以免蛋白消泡,蛋糕成功关键是蛋白的打发及两者混合翻拌的手法,至关重要。
  • 步骤 7/19
    将两者混合均匀,上下翻拌,切拌等,切记不能划圈搅拌,具体手法可以问度娘。
  • 步骤 8/19
    混合好的蛋糕面糊从20厘米高处倒入8寸圆模(相当于两磅),抹平后再端起盆从20厘米高处平整放下,以震出盆里的气泡。
  • 步骤 9/19
    烤箱预热5分到10分钟后,放入蛋糕盆至烤箱中下层,调上下火170度50分钟,这一步要看各自的烤箱,每个烤箱都有自己的脾性。时间一到取出蛋糕盆从20厘米高处平整放下以震出里面的水气及热气,然后倒扣至凉后脱膜。
  • 步骤 10/19
    将蛋糕体均匀分切成两块,上下各一块,便于在中间也涂奶油。我手艺差,切得不平整。
  • 步骤 11/19
    将奶油裱花袋剪去尖头套入裱花嘴,剪裱花胶袋时千万别剪太大口,以免太松套不牢花嘴,可以先试着剪小一点套一下再修整。
  • 步骤 12/19
    将装好花嘴的裱花袋套入杯子中反转准备到时装奶油。
  • 步骤 13/19
    准备打发奶油前准备一些冰块或者冰水以放在奶油盆的下面,这样才能成功打发奶油。
  • 步骤 14/19
    将淡奶油倒入无水无油的盆中,将盆坐在装冰块的盆子里面,搅打一下奶油后加入白糖,我是一盒250毫升的雀巢淡奶油加40克白砂糖打发,甜度跟外面的生日蛋糕奶油甜度差不多。很多朋友是分次加糖,我也是一次性加进的。
  • 步骤 15/19
    将奶油搅打至比较硬时就可以了,裱花是这个状态,不裱花可以打软一些,同样多看看,以免打过头,打过头就跟蛋白打发过头一样,也会呈一堆堆的棉絮状。
  • 步骤 16/19
    外面的生日蛋糕有色奶油是加的色粉,我没有,所以用火龙果的皮,就是果肉和外皮之间的那一层红皮加了点纯净水搅打成糊状,用来调奶油的颜色,这是我想的方法,但它所带的水份会降低奶油的硬度,这一点大家要慎重。火龙果皮营养价值高,是可以吃的哦,具体问度娘。
  • 步骤 17/19
    将蛋糕体的下层先用塑胶刮板将奶油抹平,建议稍稍抹厚一点,因为是夹层,多点好吃。
  • 步骤 18/19
    抹了底层蛋糕体,就将一些奶油装进裱花袋,将奶油向前推进以挤出里面的空气。装好就准备在上一层蛋糕体上裱花。
  • 步骤 19/19
    上一层蛋糕叠放在下一层己经抹好奶油的蛋糕体上面,同样先抹一层奶油,抹平之后裱花,同一个花嘴,变换一下裱的动作就可以出现不一样的花形,中间红色的是加了火龙果皮糊。
小贴士

蛋糕同样最重要的是蛋白的打发,混合时的翻拌手法。各方面注意一下就行了。

发布于 2024-02-01
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