梅花奶油霜蛋糕
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钭震博筹

这是烘焙甜点2月学堂第三课如莲静心老师的梅花奶油霜蛋糕。话说自己是毫无艺术细胞,画画之类的根本不行,幸亏老公儿子在旁边,一家人一块儿完成了这堂课的作业。家里没有备用色素,就用了黑巧克力调的画树枝,用红曲米粉调的画花朵。虽说没老师的那么惊艳,自我感觉还是挺良好的。

时间:1-2小时
食材
8寸戚风鸡蛋 5个
玉米油 60g
牛奶 40g
细砂糖 90g
淡奶油 200ml
糖粉 8g
奶油霜用淡奶油 100ml
黄油 100g
炼乳 35g
芒果 1个
黑巧克力 适量
红曲米粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    准备材料
  • 步骤 2/33
    把蛋白蛋黄分开
  • 步骤 3/33
    在蛋白里加入几滴柠檬汁
  • 步骤 4/33
    用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状加入1/3(20克)的细砂糖
  • 步骤 5/33
    搅打至大泡泡消失,呈比较细腻的状态,再加入20的白砂糖
  • 步骤 6/33
    继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的20克白砂糖加进去。
  • 步骤 7/33
    再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,如果做蛋糕卷,这个程度就可以了。继续撑打至干性泡发,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
  • 步骤 8/33
    在蛋黄里加入30克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白
  • 步骤 9/33
    分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀
  • 步骤 10/33
    再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀
  • 步骤 11/33
    把低筋面粉过筛两、三遍
  • 步骤 12/33
    用刮刀上下搅拌至无颗粒状
  • 步骤 13/33
    取1/3的蛋白加入蛋黄糊里
  • 步骤 14/33
    轻轻的用刮刀上下搅拌均匀
  • 步骤 15/33
    倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀
  • 步骤 16/33
    直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 17/33
    倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整
  • 步骤 18/33
    烤箱预热160度,150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可
  • 步骤 19/33
    蛋糕分成两片备用
  • 步骤 20/33
    芒果切成丁
  • 步骤 21/33
    淡奶油200ml加糖粉打发
  • 步骤 22/33
    取一片蛋糕,抹上淡奶油后铺上芒果丁,盖上另一片蛋糕后再抹一层淡奶油
  • 步骤 23/33
    做奶油霜,黄油事先软化好,分次加入淡奶油,每加一次充分打发
  • 步骤 24/33
    加入炼乳搅打均匀
  • 步骤 25/33
    取一部分加入溶化的巧克力,装入裱花袋画树枝用
  • 步骤 26/33
    取一部分加入红曲米粉做花朵用
  • 步骤 27/33
    在蛋糕上先用牙签打底画好树枝
  • 步骤 28/33
    画好树枝
  • 步骤 29/33
    画上些梅花和飘落的花瓣,在树头画上花骨朵
  • 步骤 30/33
    取白色(原色)奶油霜画上中间的花蕊
  • 步骤 31/33
    成品
  • 步骤 32/33
    成品
  • 步骤 33/33
    切面
小贴士

用奶油霜装饰蛋糕,因为奶油霜比奶油更容易成型

发布于 2022-08-30
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