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梅花奶油霜蛋糕
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夜副斩脑改

烘焙生涯第一次裱花，虽然没有手忙脚乱但对成品还是不满意，对于裱花来说，还是要多练习才能见功夫！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 95g
玉米淀粉 8g
玉米油 60g
糖粉 90g
牛奶 40g
黄油 100g
淡奶油 100g
炼乳 适量
色素 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备材料
  • 步骤 2/25
    蛋白蛋黄分开，在蛋黄里加入30克糖粉，搅拌均匀，然后分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀
  • 步骤 3/25
    再分三次加入牛奶，每次加入都充分搅打均匀
  • 步骤 4/25
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/25
    用刮刀上下搅拌至无颗粒状，蛋黄糊就做好了
  • 步骤 6/25
    在蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入20克糖粉
  • 步骤 7/25
    搅打至呈比较细腻的状态，加入20克糖粉
  • 步骤 8/25
    继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后20克糖粉加进去，继续打至干性泡发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可
  • 步骤 9/25
    取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀
  • 步骤 10/25
    余下的蛋白用同样的方法分两次加入蛋黄糊里切拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 11/25
    拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，震出气泡，表面看上去比较平整
  • 步骤 12/25
    烤箱预热，模具放在中下层，160度60分钟。
  • 步骤 13/25
    烤好的蛋糕
  • 步骤 14/25
    模具倒扣，凉后脱模即可
  • 步骤 15/25
    蛋糕分成两片备用
  • 步骤 16/25
    淡奶油加糖粉打发至干性，提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角即可
  • 步骤 17/25
    取一片蛋糕，抹上淡奶油
  • 步骤 18/25
    铺上芒果丁
  • 步骤 19/25
    再铺上蛋糕片
  • 步骤 20/25
    剩下的奶油滴入蓝色色素，然后抹平蛋糕
  • 步骤 21/25
    用巧克力描出树枝
  • 步骤 22/25
    黄油事先软化，打至蓬松，分次加入淡奶油，每加一次充分打发
  • 步骤 23/25
    加入炼乳搅打均匀
  • 步骤 24/25
    加入甜菜粉搅打均匀，装入裱花袋
  • 步骤 25/25
    用裱花嘴在蛋糕上随意画上些梅花和飘落的花瓣即可
小贴士

1.蛋糕糊搅拌的时候要以切拌的方式，不能画圈，以免消泡。

2.烤蛋糕的温度和时间视自家烤箱而定

发布于 2022-06-07
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