好长一段时间没有做面包了，除了工作忙碌，长周期出差的原因外，多少是因为自己的倦怠。深秋的寒意突然袭来时，觉得烤箱的微光却有着无限的温暖，更何况紧闭门窗的斗室中，可以弥漫着面包的香气，这是别的季节无法体会的烘焙的快乐。
罗宋面包是我学烘焙时第一次就选择制作的面包，多多少少有些莫名的缘份，当然时至今日，已经不会百分百按照菜单上的配方来制作了，不是得心应手，只是深刻的知道烘焙的快乐，更多源自于随兴的惊喜。
1 冬季面粉的吃水能力增强，牛奶的量可有增减，一定要视面团的软硬度来调节
2 近期发现两个视频对快速揉面很有帮助，大家可以在网上搜索“面香园”和“保罗教你做面包”，他们揉面的手法都有 独到之外，我试过之后，真得比原来的效率高。
3 冬季的发酵不像夏天来得那么简单，温度和湿度的控制更为重要，只要酵母没有失效，耐心是保证发酵成功的首要条件
4 这款面包烤完后，表皮会形成糖脆皮，尽可能在面包凉透后再放入密闭的容器中。