蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
冬季是流感多发季节，不妨从饮食上调理一下，预防流感，蒜苗就是预防流感的食物之一，那就多拿它来做几道菜吧。
蒜苗的茎叶要分开切，炒时先放茎，再放叶。