春令螺蛳香。

立春的暖阳，温暖而惬意，滋润着万物生长。经过一个冬天的蛰伏滋养，清明前后的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。

但是想要吃到这等美味，也是要花不少功夫的。清明假期将至，分享一道香辣螺蛳的做法，保管你在家嚇哧嚇哧~吸的停不下来。

首先，挑选螺蛳，一定要注意：有刺鼻气味的螺蛳是坏的。其次螺蛳衣要紧紧地覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳。

其次，很重要的一点就是：最好买剪尾的螺蛳，不管有没有剪尾，买回来的螺蛳都要在清水里养1-2天。在水里放些盐或是滴几滴麻油，能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。

一般螺蛳都带壳烧，所以烧制的时候，口味可以偏重些，香辣味道要浓郁些。

最后再说一说螺蛳的吃法。正所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，口感韧劲里透着绵软，越嚼越香的螺蛳，也需要吃法得当，一般大家会有两种吃法。

对于新手，一般都“挑”。准备一个牙签，刺入螺蛳的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。看好螺蛳肉中的尾部位置，因为尾巴中都是泥沙。

对于高手来说，是不需要工具的，直接一“嗦”，爽嫩的螺蛳肉随同鲜味的汤汁一同滑入嘴中， 境界之高只可意会不可言传。