香辣螺蛳
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南极仙翁

春令螺蛳香。

立春的暖阳,温暖而惬意,滋润着万物生长。经过一个冬天的蛰伏滋养,清明前后的螺蛳肉质肥美,壳中尚无小螺蛳,最是鲜嫩,泥腥气也小,无论营养还是口感都处于巅峰。

但是想要吃到这等美味,也是要花不少功夫的。清明假期将至,分享一道香辣螺蛳的做法,保管你在家嚇哧嚇哧~吸的停不下来。

首先,挑选螺蛳,一定要注意:有刺鼻气味的螺蛳是坏的。其次螺蛳衣要紧紧地覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳。

其次,很重要的一点就是:最好买剪尾的螺蛳,不管有没有剪尾,买回来的螺蛳都要在清水里养1-2天。在水里放些盐或是滴几滴麻油,能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。

一般螺蛳都带壳烧,所以烧制的时候,口味可以偏重些,香辣味道要浓郁些。

最后再说一说螺蛳的吃法。正所谓“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”,口感韧劲里透着绵软,越嚼越香的螺蛳,也需要吃法得当,一般大家会有两种吃法。

对于新手,一般都“挑”。准备一个牙签,刺入螺蛳的肉中,轻轻一拨,螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。看好螺蛳肉中的尾部位置,因为尾巴中都是泥沙。

对于高手来说,是不需要工具的,直接一“嗦”,爽嫩的螺蛳肉随同鲜味的汤汁一同滑入嘴中, 境界之高只可意会不可言传。

食材
螺蛳 600克
适量
适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 1朵
郫县豆瓣酱 适量
适量
适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
香醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将剪尾后的螺蛳用清水清洗干净,在清水里放适量盐,养1-2天,让螺蛳更好的吐出体内的脏东西。
  • 步骤 2/10
    准备好葱段、姜块、蒜末、干辣椒段、花椒;
  • 步骤 3/10
    将吐过脏的螺蛳,放入开水锅中焯烫一下,捞出过水备用;
  • 步骤 4/10
    锅中烧热,倒适量油,放入郫县豆瓣酱小火焙出香味;
  • 步骤 5/10
    放入干辣椒段、花椒;
  • 步骤 6/10
    再放入葱姜蒜末炒出香味;
  • 步骤 7/10
    倒入处理干净的螺蛳,大火翻炒,放入料酒、老抽、适量盐继续翻炒;虽然豆瓣酱有盐味,但是螺蛳带壳烧,口味需要重些,可以适量放些盐;
  • 步骤 8/10
    加入适量水,中火烧半小时左右,让螺蛳熟透入味;
  • 步骤 9/10
    当汤汁变少后,加入适量生抽、糖提味,视盐味情况再加入少许老抽;
  • 步骤 10/10
    最后出锅前滴少许香醋、撒葱花装盘;
小贴士

1、挑选螺蛳,一定要注意:有刺鼻气味的螺蛳是坏的。其次螺蛳衣要紧紧地覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳。

2、其次,很重要的一点就是:最好买剪尾的螺蛳,不管有没有剪尾,买回来的螺蛳都要在清水里养1-2天。在水里放些盐或是滴几滴麻油,能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。

3、一般螺蛳都带壳烧,所以烧制的时候,口味可以偏重些,香辣味道要浓郁些。

发布于 2023-07-16
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