全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，适合高血糖及糖尿病人群食用，也适合一般人群食用。
用全麦粉制作的鸡蛋摊饼口感绵软，麦香浓郁，配上一碗豆浆，非常适合老年糖尿病人早餐食用。
蛋液调好后要筛入面粉，可避免干面疙瘩，更容易搅拌均匀面浆。
面浆的稀稠度要控制好，太稀时摊出的软饼发粘，易碎；面浆过稠摊出的软饼过厚不易熟。
面浆的稀稠为用勺舀起后缓缓倒出时为连续流畅的线为适宜。