客家焖菜
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元春梦

我认识的的几个来自龙岩的朋友,发现她们烧菜经常用焖煮的方式。后来我听一个龙岩永定的朋友说,做菜用焖煮那多是上了年纪的老人,现在的年轻人已经不喜欢吃这种菜了,她说起龙岩有那种自酿的糯米酒,客家人很喜欢用来焖猪蹄,很好吃呢!除此之外,不是所有的菜都适合焖煮,偏偏龙岩有很多人就喜欢煮青菜的时候放一点点油,加水,盖盖儿焖煮。她和她妈妈抗议过,她妈妈说:“这样烧菜不上火”,从小到大,妈妈做菜的风格一直没有变过,她说或许是小时候家里经济的问题也是原因之一,这样省油哈!其实个人认为,有些食材焖煮了也很好吃呢!

今天我做的这个“客家焖菜”是我的改良版哦!

时间:10-30分钟
食材
大头菜 250g
胡萝卜 1根
干贝 100g
黑木耳 50g
适量
适量
味精 适量
青蒜 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料图。大头菜有一斤多,我只用半个哦!
  • 步骤 2/10
    干贝洗净,黑木耳干用冷水泡发。
  • 步骤 3/10
    青蒜洗净切段。大头菜和胡萝卜削皮,切丝。
  • 步骤 4/10
    锅里放少许油烧热,放入胡萝卜丝开始翻炒,直至出现红油。
  • 步骤 5/10
    接着放入大头菜一起煸炒约1分钟。
  • 步骤 6/10
    加入清水3碗。
  • 步骤 7/10
    加入泡发好的黑木耳。
  • 步骤 8/10
    加人干贝,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮,直至汤水快要收干,可以加盐巴和味精调味。
  • 步骤 9/10
    快要出锅时再放入青蒜,约一分钟后熄火。
  • 步骤 10/10
    成品。
小贴士

小贴士~

1:喜欢吃绵软的焖菜可以多焖煮一会儿。

2:食材不拘,可以根据自己的喜好调换,留意食材焖煮所需时间安排好顺序即可。

3:青蒜一定要等快要出锅时再放,否则会焖黄了,影响卖相和口感。

发布于 2024-08-02
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