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红烧肉
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咕褪牢晨以

我做的红烧肉味道一流，全家叫绝，呵呵。其实就是最简单的家常炖肉，不过就是掌握好火候、水量、调料量等。老小都称赞不已，包括七大姑八大姨的，呵呵。

明天就是端午节了，今天做个红烧肉，晚饭全家解解馋。

食材
五花肉 500g
油 3ml
白糖 8g
料酒 5ml
老抽 1ml
生抽 5ml
葱 1段
姜 3片
蒜 3瓣
花椒粒 5粒
大料 1瓣
桂皮 1小片
白芷 1小片
盐 5g
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    超市买来的五花肉，清洗干净。
  • 步骤 2/12
    切成合适大小的块。
  • 步骤 3/12
    凉水下锅焯肉，加两片姜，3ml料酒。
  • 步骤 4/12
    水开后用勺子撇去浮沫，漏勺捞出控水，姜片一起捞出。
  • 步骤 5/12
    凉锅凉油，下入白糖，小火，边熬边搅，至糖融化。
  • 步骤 6/12
    加入五花肉炒糖色。
  • 步骤 7/12
    加入2ml料酒、老抽、生抽，继续煸炒。
  • 步骤 8/12
    提前备好的葱、姜、蒜。
  • 步骤 9/12
    加入葱姜蒜煸炒出香味。
  • 步骤 10/12
    提前备好的花椒粒、大料、桂皮、白芷。
  • 步骤 11/12
    炒好的肉转至汤煲中，加入花椒粒、大料、桂皮、白芷。加清水没过肉1.2倍。大火煮开，改中火炖。
  • 步骤 12/12
    大约炖半个多小时，汤汁快要收干了，关火盛出。
小贴士

1、凉水下锅焯肉块，加两片姜片和少许料酒，有效去腥。

2、五花肉含油多，所以炒糖色时候只加3ml油，能让糖融化即可。

3、肉不要炖时间太长，太烂容易造成油大而口感腻，中火炖30～45分钟即可。

发布于 2022-06-20
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