一碗好的汤面，“汤、面和浇头”三个方面都要到位，俗话说：一汤二面三浇头，就是这个道理。这个面的底汤，原先是想用鸡架子骨来熬制，可以前存在冰箱里的，全都用完了，退而求其次，用盒装的原汁清鸡汤，曾经试过几种牌子的制品鸡汤，吃来吃去，还是这个好，人家确实是做得地道，用它来调制底汤，没见半点油腥，味道也是极鲜美的，这儿做汤面的概念与北方做的面食有很大的差异，汤上都是有油浮着的，不似南方做面那样“小家子气”呢。面是厂制的虾子面，说来也是品质有保证的，往往都整箱买回家，以应不时之需。做面条吃，俺一般就是用“枧水面”和这种面，至于雪里红，却是现在的应节菜，到了时令的疏菜，如同“瓜熟蒂落”，自然要比什么反季节的好吃，前些天做了《雪菜毛豆炒肉末》，怕雪里红放多，吃不完浪费，故留下了一棵，今就用它来做面！只要肉馅的选料、腌制，烹饪能把握好，这样“浇头”的品质也就有了保证，三个环节都做得到位了，下一步，就动手DIY吧。