紫角叶又称紫葛叶，汕头称为木耳菜，在苏州被称为紫角叶，质地滑嫩多汁，色泽油绿，气味清香，柔滑爽口，风味独特，含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成份，可清炒，可入汤，对人体有滋补强壮作用，被视为保健蔬菜。 紫角叶还是一味中药，它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。

排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和中老年人提供钙质。

这道紫角叶肉排汤具有清血补钙、消热解毒、润燥滑肠的食疗功效。