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春笋烧肉皮
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裴春蝶裴

昨天去菜场看到春笋大量上市，一问价格，2.5/斤，不贵，买了一些回来尝尝，和肉皮一起烧制，那个鲜美的咧，满满的胶原蛋白，吃在嘴里，真是好幸福哪~~~

食材
猪肉皮 300g
春笋 600g
油 适量
冰糖 适量
红曲米 适量
葱段 适量
姜片 适量
料酒 适量
高汤 适量
葱花 适量
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    春笋洗净切滚刀块
  • 步骤 2/14
    锅中水烧开，放入春笋过水
  • 步骤 3/14
    肉皮洗净
  • 步骤 4/14
    锅中水烧开，放入葱姜酒，飞水
  • 步骤 5/14
    过完水的肉皮，用刀去除肥油，切成小块
  • 步骤 6/14
    锅中油烧热，放入少许花椒，小火煸出香味，取出花椒
  • 步骤 7/14
    放入冰糖，小火慢慢加热
  • 步骤 8/14
    冰糖熬制成糖色，立即倒入猪皮，大火快速翻炒
  • 步骤 9/14
    放入过好水的春笋段
  • 步骤 10/14
    加入葱姜料酒
  • 步骤 11/14
    加入红曲粉，翻拌均匀
  • 步骤 12/14
    倒入高汤，烧制半个钟头左右
  • 步骤 13/14
    淋入生抽
  • 步骤 14/14
    最后大火收汁，加入葱花，即可美美嘀享用啦~~~
小贴士

春笋要事先过水，以去除其涩味

肉皮去除多余的肥油，吃起来口感更好

高汤我用的是牛肉汤，也可加其他肉类汤，没有就加白开水

大火收汁时，要快速翻动，要将所有都裹上汤汁

发布于 2023-01-09
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