春来觅鲜笋。春天又一次与我们不期而遇，初春有许多的鲜味等着我们寻觅。被誉为“春日菜王”的笋是不容错过的！笋，在中国是老少皆宜的家常美食之一，无论素食还是荤腥，与笋搭配总能烹出独树一帜的味道。冬有冬笋，春有春笋。春笋一般较为肥大，笋身洁白如玉，口感爽滑鲜嫩，被赞为“山八珍”之一。如何挑笋、如何烹制，那可是实打实的手艺啦。先说说挑笋吧，还真有些讲究。一是看笋壳。一般嫩黄色的春笋为最佳，因为未完全破土而出或者刚从泥土中迸出的春笋常为黄色，这一点保证了笋的鲜嫩。二是看笋肉。笋肉越白，肉质越为脆嫩。笋肉若呈黄色或绿色，相较口感要略差些。三看笋节、笋体。越是鲜嫩的春笋，节与节之间越是紧密，而笋体蔸大尾小则肉多壳少。一个小小的春笋，其中门道可真不少呢！
1、笋最好焯水再烹制，以除去涩味。
2、老抽分两次加入是为了更好的提味；最后出锅时加入少许生抽和醋，这步一定不要忽略。