长茄子很嫩，所以家里常常用来烧着吃，这次还放了点豆泡，咸鲜的口感，拌米饭非常好吃。而且出锅还加入了蒜片，大蒜有解毒的功效，平时放菜里一些，还有提味的作用。
因为长茄子比较嫩，所以不需要去皮，直接炒就可以。
加入少许白糖是为了抵消酱油的苦味。
淀粉汁不宜放太多的水，否则菜品不容易裹上汁。