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麻辣锅
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麻辣香锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡丸 10个
香菇 8朵
大头菜 200g
鸭头 2个
墨鱼肠 400g
盐 2勺
芝麻 适量
料酒 适量
干辣椒 2个
姜 1片
蒜 2瓣
鸡精 适量
糖 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    处理准备炒麻辣香锅的材料，香菇去根洗净切成小块，大头菜切片，墨鱼肠切片，鸡丸切块，鸭头切小瓣。
  • 步骤 2/6
    葱：切段 姜：切片 蒜：剥皮
  • 步骤 3/6
    将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，切成丝，辣椒籽不要
  • 步骤 4/6
    锅烧热，放入油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就可以，加入姜片、大蒜炒香。
  • 步骤 5/6
    依次放入材料，耐火候的先放（比如香菇，大头菜）不耐火候的后放（比如墨鱼肠），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
  • 步骤 6/6
    加入糖、盐、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻即可。
小贴士

吃麻辣锅避免放入青菜，因为青菜易吸辣油，而且易出水，影响汤头浓度。如果想吃青菜，建议在吃完荤类食材后放入

发布于 2023-02-25
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