自制澄粉面团
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西柚和柑橘

自从学着做菜以来,常常会遇上一种面粉,澄粉,刚开始不清楚,后来才弄明白,澄粉就是小麦的淀粉,这澄粉不是每个地方都能买到,昨天看蝶儿问答里面有豆亲也问:澄粉是什么粉呢。

买不到的原材料,又想做这道菜,就要自己想办法了,今天做的这个澄粉面团,可以为买不到澄粉,又想做出晶莹剔透的水晶饺子水晶包子的亲们解下燃眉之急。

时间:1-2小时
食材
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉备好
  • 步骤 2/13
    加入清水,和成光滑的面团,面团可以稍硬点,和好之后,静置一小时,松驰面团
  • 步骤 3/13
    开始洗面,用一碗清水,把面团放进去用手象洗衣服般搓洗
  • 步骤 4/13
    很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水,倒进一个大点的盆里
  • 步骤 5/13
    继续加清水搓洗碗里面团,碗里清水变浑的时候再倒进大盆里
  • 步骤 6/13
    重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了,加进清水洗不白了
  • 步骤 7/13
    大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清
  • 步骤 8/13
    慢慢地倒去上面的清水,这个过程要分几次,倒的时候里面的水会重新变浑,倒去上面清水再静置,直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种
  • 步骤 9/13
    把澄粉糊倒进锅里,开火,用铲子轻轻搅拌澄粉糊,以防底下的糊起锅巴
  • 步骤 10/13
    很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室放好些天呢
  • 步骤 11/13
    这个面团可加入面粉,猪油,来做成船点面团。是不是很漂亮呢
  • 步骤 12/13
    也可以加入面粉,做成半透明的水晶饺子哦
  • 步骤 13/13
    可以留下一碗刚才的澄粉糊糊来,直接加入别的面粉来做成半透明的食品
小贴士

和面的面团不要太软,太软了洗面的时候,面团会散掉。

个人觉得,洗面的时候,洗的次数越多,澄粉的透明度越低,当然我还是洗了个彻底。

发布于 2023-05-18
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