过去曾有一说：宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。由此形容飞禽的美味。野鸡和家鸡相比，野鸡应属于飞禽，但是现在的野鸡也都是饲料养殖的。其实这种野鸡的味道确实不如家鸡好吃，腥味非常重。唯一的特点就是没有脂肪，全是瘦肉。
1、因为野鸡的腥味较重，烹制前一定要洗净、浸泡、飞水才能去除腥味。
2、烹制中要用重口味的香辛料调制。