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豆腐炖黄鸭叫
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哀伤的月季罕

黄鸭叫属于湖南的称谓，其实就是一种江鱼。因为肉质鲜美而无小刺收到广大的喜爱。这次我没按正宗的湖南做法，就用自制的豆腐和肉丸子炖的鱼、这次我放的是菜油，结果雪白的汤上面总是黄黄的一层。不过味道还是那么的鲜美无比。

时间:10-30分钟
食材
黄鸭叫 250g
豆腐 200g
菜油 适量
盐 适量
肉丸子 适量
生姜 适量
蒜瓣 适量
香菜末 适量
胡椒粉 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄鸭叫宰杀后洗净，表面撒盐和胡椒粉略腌制
  • 步骤 2/12
    自制豆腐切块。
  • 步骤 3/12
    准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。
  • 步骤 4/12
    取4个自制的肉丸子。
  • 步骤 5/12
    锅内油烧热，下姜蒜爆锅。
  • 步骤 6/12
    鱼下锅改小火慢慢煎。
  • 步骤 7/12
    翻面继续煎，同时撒点盐。
  • 步骤 8/12
    鱼煎至基本定型后，豆腐下锅，用铲子随意切块。
  • 步骤 9/12
    倒水，改大火炖。
  • 步骤 10/12
    汤烧开后，肉丸子下锅继续炖。
  • 步骤 11/12
    肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。
  • 步骤 12/12
    炖至鱼开始涨大，即可关火出锅了，出锅前撒香菜末。
小贴士

1 这个鱼只要新鲜就不容易有腥味。

2 要想彻底没有鱼腥味，必须把鱼给煎透。

3 其实黄鸭叫的汤炖好了应该是雪白的，但是我放的是菜油，所以就影响了美观。

发布于 2022-05-21
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