橄榄菜是广东潮汕风味的，吃起来香香的，就是有些咸了。以前在饭店，吃过一次肉末四季豆橄榄菜，味道特别浓郁，只不过略显油腻了些。自己也做过几次，味道很正，但吃完后总会有种说不出的油腻感，在闷热的夏天，让人实在没有食欲，索性将肉末去掉，单纯一道素菜，就比较下饭了。
橄榄菜一定不能先放进锅里，那样会扒锅的
如果橄榄菜里有很多油，可以先用橄榄油煸豆角，那样味道会更浓郁。