芹菜和香干的营养很丰富，中医学认为，芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃、降血压的功效。香干也偏凉性，搭配芹菜起来，养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对热性体质，肝火重的人非常适宜，对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。
芹菜拍扁后再切段，易于入味。