我们湖北人口中的大头菜，是一种咸菜酱菜，也叫“疙瘩菜”，是用芥菜的根腌制而成的，颜色深黑，又圆又大的一坨，所以叫“大头菜”。
这种咸菜盛产于襄樊，据说当初金兵攻打襄阳时，铁血的襄阳人就是靠着这一坨坨黑乎乎的大头菜就着老面烙的硬饼，严镇死守了六年之久，击退了敌人的一次又一次进攻，筑起了日暮途穷的南宋的最后一道防线，虽然最终还是被金兵攻破了城池，但这种不畏强敌、勇于抗争的精神，还是值得今天的我们敬佩的！
以我们今天的平静生活，已经无法体会当年的岳元帅金戈铁马、血染山河的气概，却还有这丑陋却美味的大头菜，记录着铁血襄阳的勇气与无畏！或许我们现在已经无须象文革那会儿似的，天天吃“忆苦思甜饭”来提醒自己今天美好的生活来之不易，但我想我们最不该忘记的，就是一个国家一个民族最基本的骨气！
今天的这款毛豆米+大头菜+辣椒+鲜肉的组合，无疑是最鲜美爽口的一种，让咸菜吸收了肉的鲜，又让毛豆吸收了咸菜的盐份，加上红椒的提色，这样亮丽的一道菜，一定会吸引你的眼球，在这炎炎的夏日，配上一碗清粥，那会是最舒服的享受！