潮汕名菜之一，是饭馆或家庭的招牌菜。非常鲜美
炒薄壳火候很重要，时间也不宜过长；同时也切忌翻炒过度，避免壳和肉的分离。等壳都打开后即可出锅，这个过程大约3分钟左右。而金不换也是这道菜的重要角色，如果没有金不换，那味道会逊色很多。