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金不换炒薄壳
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半香剧

薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换，炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。

时间:10分钟内
食材
薄壳 600克
金不换 20克
指天椒 7粒
生抽 2汤匙
葱 1根
姜 15克
鱼露 1汤匙
蒜 15克
糖 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
  • 步骤 2/5
    金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
  • 步骤 3/5
    适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
  • 步骤 4/5
    下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。
  • 步骤 5/5
    撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，　否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
发布于 2018-07-21
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