金不换炒薄壳
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褚秋离未离

两个月没上新菜了,QQ、站短、私信快被粉丝炸掉啦!粉丝们,异族前一个月忙着给高考的儿子配营养餐、送餐,考后旅游,后一个月在一个偶然的时刻结束了十几年自由悠闲的工作时间,重返到朝九晚五的非人生活,每月25个工作日,剩下5天还要到医院陪护亲人,每天在错位的时差里迷迷瞪瞪进入工作状态。

某天扔一道金不换炒薄壳的图片到微博被小肥发现。她发问:“我炒这个炒不好,不入味的,不知道为毛~~ ” ,当时答应她“下次出细节图啊”,转眼一个月过去了,图片被捂味喽!

薄壳,因其壳薄又脆,透着外壳能见到贝肉颜色,潮汕地区称为薄壳,是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜,因其型如瓜子又称海瓜子,学名寻氏肌蛤。

每年大暑季节过后,薄克开始上市,农历7~8月份是最肥美的。走在街上到处是卖鲜薄克的小贩,下班的人们顺手买回家炒后当晚餐,小贩老板必送一把金不换。它是汕头人夏季餐桌上不可以缺少的海鲜美味,如在家吃不过瘾晚上约三五好友到海边大排档点几盘再来几瓶啤酒,吹着海风边吃边聊,神仙也没这般洒脱。

时间:10分钟内
食材
薄壳 400g
姜米 适量
蒜蓉 适量
沙茶酱 适量
辣椒酱 适量
美极酱油 适量
金不换 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    薄壳摘去泥尘,冲洗干净后沥干水分
  • 步骤 2/6
    起锅中火热锅后注入适量油
  • 步骤 3/6
    调至小火,放入姜米、蒜蓉煸出香味,放入沙茶酱、辣椒酱
  • 步骤 4/6
    炒匀后注入适量美极酱油,将锅里的辅料混炒成香辣汁
  • 步骤 5/6
    改大火后放入鲜薄壳和金不换
  • 步骤 6/6
    快速翻炒至锅里的薄壳全开口,即可熄火装盘
小贴士

炒贝壳入味秘籍:辅料要多于平常炒其他菜的量,酱油要先于主料入锅炒香。吃的时候下筷时从盘底夹起,壳里带汤,入嘴自然咸咸美味啦!炒薄壳的关键辅料是金不换(罗勒、九层塔),它特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合,人间极品。

发布于 2024-08-06
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