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发面饼
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穿草裙的少女阿

这个发面饼是我拿手的，儿子和老公都爱吃。

不光烙饼，我还时常自己做馒头，花卷，看了上海超市的馒头门，更不敢买现成的了，还是自己动手吧，吃着放心。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
黑芝麻 20g
葱花 适量
小苏打 适量
盐 适量
酸奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    每次发面都用面肥，不用时晾干，用时用水事先泡软。这次因为有酸奶，又加了点酸奶，不用多，瓶壁上的就够用了，加一半水晃匀后倒出来。
  • 步骤 2/11
    面粉两碗，大概五百克，不是很精确了，因为每次都用碗来量。
  • 步骤 3/11
    用筷子和匀，因为是发面，没有和得很光滑，这样就可以了，比平常的饺子面稍软点。
  • 步骤 4/11
    盖严盖，如果室温在二十度以上，直接放在屋里就可以。如果温度低，可以在下面放个热水袋，盖上小棉被。一般放一宿就发了。看发得都是泡泡。
  • 步骤 5/11
    面板上放一碗面，摊匀，把面用筷子搅出来，加小苏打两三捏（用手指捏出来的），大概有五克到时十克左右，这个一般我都凭经验。洒在面上，不停地揉，边揉边加干面，不沾手为度。这个过程要十分钟左右，否则小苏打不匀。直到面很膨松，用手一按会很快反弹。放在面板上饧十分钟。
  • 步骤 6/11
    面分成三块，每一块分别擀成长方形，撒上葱花，黑芝麻，油，少许盐，抹匀，从一边往上卷，成长条。
  • 步骤 7/11
    用刀切成大小合适的剂子。
  • 步骤 8/11
    两头包住，向相反的方向拧，压扁，擀成圆饼。
  • 步骤 9/11
    锅中加少许油，晃匀，热后放入饼，中小火，待面饼鼓起来，一面焦黄（可以轻轻欠一个缝看一下），再翻面烙另一面。
  • 步骤 10/11
    两面都焦黄就熟了。
  • 步骤 11/11
    出锅了，闻到香味没？
小贴士

有面肥可以不用酸奶，二者取其一即可。

放小苏打是个经验活，多做几次就有经验了，少了面会发酸，发不起来，多了面会发黄，有股碱味。

烙饼不要翻得太勤，否则饼会发硬。

发布于 2023-05-31
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