五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。我喜欢买那种带点软骨的五花肉，咬上去有点脆的感觉，很香。
五花肉用凉水下锅焯一下。