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灌汤饺子
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鸡蛋

之前做灌汤小笼包剩下的馅，木有面粉了不要紧，买了现成的饺子皮，包灌汤饺子，亦蒸亦煮，味道都好！

食材
猪肉馅 200g
饺子皮 300g
姜末 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
香油 适量
料酒 适量
高汤 160g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    肉馅中加入所有调味料
  • 步骤 2/17
    带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
  • 步骤 3/17
    分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
  • 步骤 4/17
    备好拌好的馅料，饺子皮和装饺子的容器（饺子皮也可以自己擀，就是面粉加温水和成面团，然后饧面10分钟，再揉面，反复进行几次，直到面团光滑有筋度，再取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片）
  • 步骤 5/17
    取一块饺子皮，放入馅料
  • 步骤 6/17
    提起饺子皮两边向中间捏紧
  • 步骤 7/17
    然后左右两边各捏一个折
  • 步骤 8/17
    接着捏左右两边的第二个褶
  • 步骤 9/17
    要想饺子漂亮一点可以多捏几个褶
  • 步骤 10/17
    一大盘就捏好了
  • 步骤 11/17
    可以蒸着吃，蒸格刷上一层油，放上饺子
  • 步骤 12/17
    盖上盖，大火开蒸，上汽后蒸10分钟左右即可
  • 步骤 13/17
    也可煮着吃，锅中放水，大火烧开
  • 步骤 14/17
    水烧开后先放点盐，以免一会儿煮饺子时饺子粘在一起，然后再一个一个的放入饺子
  • 步骤 15/17
    边下饺子边用锅铲背面推动饺子也是为了防止饺子粘在一起
  • 步骤 16/17
    第一次下入饺子后，要不断推动，防止粘锅底。都推开后，盖锅盖大火煮。第一次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第二次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第三次水开后加入一大碗凉水，推动饺子，开盖煮。水开后，立刻捞出
  • 步骤 17/17
    亦蒸亦煮，味道都好
小贴士

煮饺子时防粘连：水烧开后先放盐再下饺子，边下饺子边用锅铲背面推动饺子，以免粘锅底

肉馅分次加入高汤，搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合，蒸煮出来的饺子，轻轻咬一口就有鲜美汤汁流出

发布于 2025-01-12
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