日式戚风
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四叶草

前天,花姐姐的完美日式戚风让我眼前一亮,这个戚风简直就是太完美了,完美得令我心醉。在此之前,我的戚风就是屡战屡败,其实也没战几次,仅仅两次而已,但就把我打击得不行,于是总说——戚风啊,我心中永远的痛!!!于是鼓足勇气,准备再战戚风!!!在花姐姐的指导下,终于开工了,和天天姐一起在今晚做了这个超级棒的日式戚风,虽然开裂了,但没有回缩,蛋糕长得也非常好,用尺子一量,足足6.3厘米哦,没出息的我已经非常满足了,心中那个开心啊~~ 难道就因为我的开心这个戚风也高兴得开裂了?哈哈。。。在此,非常感谢花姐姐将自己的宝贵经验与我们分享。。。

食材
蛋黄 3个
杏仁露 40g
玉米油 40g
40g
少量
蛋白 3个
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白加几滴白醋,打至粗泡,分三次加入糖和玉米淀粉的混合物,打至硬性
  • 步骤 2/9
    蛋白打发好后,用电动打蛋器继续打匀蛋黄糊中除低粉的其它原料
  • 步骤 3/9
    将低筋面粉筛入蛋黄糊中,用电动打蛋器的低速继续快速拌匀面糊
  • 步骤 4/9
    用蛋抽搅拌蛋白糊几下后,再分三次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速以十字或不规则方向拌匀
  • 步骤 5/9
    将面糊倒入活底模,在桌子上震几下消除大气泡
  • 步骤 6/9
    烤箱预热145度,倒数第二层,25分钟后改160度2分钟,盖锡纸帽,再140度,35分钟,出炉立刻轻拍模具四周
  • 步骤 7/9
    倒扣,凉后脱模
  • 步骤 8/9
    弹性对比 按压
  • 步骤 9/9
    松开手指后
小贴士

TIPS:

1、烘焙过程中,温度一升高,蛋糕马上开裂,于是立即将温度降低,下次准备全程采用140度尝试一下

2、锡纸帽

3、将蛋白糊加入蛋黄糊之前,先用蛋抽搅拌几下蛋白糊,目的是使其浓缩,性质更加稳定

发布于 2023-05-02
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