燕麦排包
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海狼蛋安猫渁

大人喜欢粗粮,我也喜欢,想着也给老人弄一些,也是就有了这款。

为着松软可口的感觉,采用了冷藏法,这种做法也特别适合上班一族的朋友。

第一天将中种面团揉好放冰箱冷藏17小时以上,

第二天回来和主面团一起操作,缩短时间的同时,一款松软无比的健康粗粮面包也好了。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 30g
燕麦片 20g
牛奶 70g
28g
1g
酵母 1g
玉米油 25g
120g
酵母 2g
1.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中种面团揉成光滑的面团入冰箱冷藏17小时以上,我冷藏了一天(高筋面粉210克 水120克 酵母2克 盐1.5克)
  • 步骤 2/10
    牛奶煮开,关火将燕麦放入浸泡(入冰箱冷藏待用)
  • 步骤 3/10
    中种撕小块
  • 步骤 4/10
    加入主面团所有材料,启动和面30分钟
  • 步骤 5/10
    停止后静置松弛30分钟左右
  • 步骤 6/10
    取出排气分割成10个面团
  • 步骤 7/10
    揉匀,松弛5分钟左右,擀成椭圆形,卷起
  • 步骤 8/10
    放入正方形抹油的烤盘进行二发(盖保鲜膜)
  • 步骤 9/10
    发至2倍左右,表面刷蛋液,撒燕麦片
  • 步骤 10/10
    烤箱预热中层180度,20分钟左右,上色可以盖锡纸,大约11分钟以后就可以盖,取出彻底放凉后包装或食用。
小贴士

舞语:

各家面粉吸水性不一样,尤其夏天面粉会相对潮湿些,所以水量请酌情增减,预留10-15克

我家面粉基本是河南新良和金像的,其他高筋面粉没有用过,所以方子还是请自己斟酌。

各家烤箱温度也不一样的,如果自家温度太高的话,可以在上色后盖锡纸继续烘烤或者减少烘烤时间。

发布于 2022-11-03
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