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中种拉丝大面包
1.3万 热度
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屈狂影秋风
上一次做的汤种面包口感很柔软,但是拉丝的效果不明显,我今天用的是一个据说4000元才能买到的方子呢。不过烤出来的面包真的很棒,怎么拉都出丝啊……
食材
高筋面粉
280g
低筋面粉
120g
绵白糖
86g
酵母
5g
鸡蛋
60g
牛奶
50g
玉米油
适量
盐
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
酵头:高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料搅拌均匀用筷子搅拌即可 不需要用手拌匀
步骤 2/15
放在温暖处 发酵 成蜂窝状
步骤 3/15
主面团 高筋面粉140克 低筋面粉60克 奶粉16克 盐2克鸡蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵头面团
步骤 4/15
和面30分钟后 放入玉米油 再揉面20分钟 发酵
步骤 5/15
发的有点大了 2倍即可
步骤 6/15
排气 滚圆 松弛15分钟
步骤 7/15
分成小剂 取一个擀开
步骤 8/15
卷起来
步骤 9/15
长面团折叠一下 扭转两周 把接头塞进去 就好了
步骤 10/15
放入烤盘中 放入烤箱里二发 烤箱里放入一碗开水 保证湿度和温度
步骤 11/15
二发好的
步骤 12/15
刷蛋液
步骤 13/15
烤箱195度预热 上下层25分钟左右
步骤 14/15
拉丝了
步骤 15/15
怎么拉都出丝啊
小贴士
酵头发好后暂时不做 也可冷藏保存 不影响效果
发布于 2024-08-24
评论
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