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果仁玛格丽特
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blaze思如

临过年了、家里采买了多种坚果、正好给我拿来试做果仁玛格丽特……不过、相比复杂的果仁味我更偏爱原味那口~

时间:10-30分钟
食材
黄油 100g
糖粉 40g
熟蛋黄 2个
低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
花生碎 20g
开心果碎 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    花生切碎备用
  • 步骤 2/16
    开心果切碎备用
  • 步骤 3/16
    黄油切小块，放在室温内自然软化
  • 步骤 4/16
    分三次加入糖粉
  • 步骤 5/16
    用打蛋器打发、直到体积稍微膨大、颜色稍变浅、呈膨松状
  • 步骤 6/16
    煮熟的鸡蛋取蛋黄 蛋黄放入筛网、用手指按压、使蛋黄通过筛网、成为蛋黄细末
  • 步骤 7/16
    倒入过筛的蛋黄
  • 步骤 8/16
    搅拌均匀
  • 步骤 9/16
    低筋面粉和玉米淀粉混合均匀、筛入
  • 步骤 10/16
    加入切碎的开心果和花生
  • 步骤 11/16
    用手捏揉成面团、 揉好的面团状态应该是略微偏干、不过分湿润、也不会因为干燥而散开、 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 12/16
    取出冷藏好的面团、取10g、
  • 步骤 13/16
    揉成小圆球
  • 步骤 14/16
    将小圆球放在烤盘上、用大拇指按扁、 按扁的时候、饼干会出现自然的裂纹
  • 步骤 15/16
    依次做好所有小饼干、放入预热好的烤箱、中层、 170℃、15~20分钟、
  • 步骤 16/16
    烤至边缘稍微焦黄即可
小贴士

玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄、

煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网

冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹、如果没有条件也可以不冷藏

发布于 2023-03-14
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