这是一款以鲜辣为主味的凉菜，这道菜比较有季节性，通常在新鲜的二荆条或是小天椒上市的时候，先用新鲜辣椒制成辣椒酱后再以其辣椒酱来当调料，相比于口水鸡，味道偏清新一些，没有那么厚重。
做这道菜的时候，青椒酱的制作是一个比较关键的地方，其次是煮鸡肉的时间。