这道菜是红烧肉的变形做法，加了笋与菇入内，能很好的吸收五花肉中的油汁，笋、菇的鲜味融入肉中的同时，又将肉中多余的油汁渗入笋、菇中，使笋、菇的口感更鲜美。
至所以称其为妈妈菜，是因为我妈妈最拿手的菜之一就是红烧肉，这道菜不仅让我这个当女儿一饱口福，也让我的女儿跟着一饱口福，而妈妈的菜被我这个妈妈改良变形后，成为了女儿最爱吃的菜肴之一，因此，它当之无愧为妈妈菜。
笋一定要事先焯出去酸涩味。