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宫保鸡丁
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英朗十九之夏

宫保鸡丁，我是非常喜欢吃的。我爸就琢磨着做，没想到。味道还真不错。色香味俱全，而且我家是用鸡腿肉做的，口感就是比鸡脯肉做的味道正。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 500g
鲜笋 50g
青蒜 100g
花生米 50g
油 适量
盐 适量
葱 少量
姜 少量
鸡蛋 少量
干辣椒 少量
花椒 少量
蒜 少量
豆瓣酱 少量
糖 少量
生抽 少量
醋 少量
淀粉 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先用温热的油炸花生米，注意要小火。
  • 步骤 2/27
    捞出后，放入少许的食盐。
  • 步骤 3/27
    葱、姜和青蒜，洗净。
  • 步骤 4/27
    笋也洗干净。
  • 步骤 5/27
    葱切丝，姜切薄片。
  • 步骤 6/27
    青蒜切段。笋切丁。
  • 步骤 7/27
    鸡腿肉去骨。
  • 步骤 8/27
    鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。
  • 步骤 9/27
    使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟。
  • 步骤 10/27
    准备干辣椒，切碎。
  • 步骤 11/27
    干花椒。洗净。
  • 步骤 12/27
    蒜切片。
  • 步骤 13/27
    豆瓣酱2勺，糖2小勺。
  • 步骤 14/27
    热油锅。
  • 步骤 15/27
    温热后，倒入鸡肉。翻炒至7成熟。
  • 步骤 16/27
    捞出，备用。
  • 步骤 17/27
    用剩下的油炸葱姜，捞出。
  • 步骤 18/27
    放入花椒。爆香。
  • 步骤 19/27
    放入干辣椒。
  • 步骤 20/27
    放入豆瓣酱和白糖，倒入大约一勺的米醋。爆香。
  • 步骤 21/27
    倒入刚才炸好的鸡肉。
  • 步骤 22/27
    放入笋丁和青蒜段。
  • 步骤 23/27
    取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。
  • 步骤 24/27
    将水淀粉倒入锅中。翻炒，收汁。
  • 步骤 25/27
    最后放入花生米。
  • 步骤 26/27
    放入蒜片。
  • 步骤 27/27
    翻炒均匀即可出锅。
小贴士

因为花生米要晾凉才脆，所以这个工序我们放在第一步。

水淀粉要根据锅里汤汁量，看着放。汤多就多放一些。主要是起挂汁的作用。

发布于 2022-04-08
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