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暖心蛋挞
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负能量阿宁

葡式蛋挞是很多人爱不释手的一款甜点，外皮酥脆，内馅甜软诱人，自己在家做也挺简单的，可以直接买挞皮，调制好水即可，不过为了健康安全，也可以自己制作挞皮。今天这个配方就是连挞皮一起的。

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时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 30g
低筋面粉 270g
奶油 45g
水 155g
包入片油 250g
蛋黄 4个
鸡蛋 4个
牛奶 250g
炼乳 120g
细糖 80g
淡奶油 500g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    暖心蛋挞 蛋挞皮部分制作原料
  • 步骤 2/17
    将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
  • 步骤 3/17
    改为快速，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。
  • 步骤 4/17
    将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气
  • 步骤 5/17
    将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}
  • 步骤 6/17
    重复两遍上一步，完成四折四次
  • 步骤 7/17
    将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水
  • 步骤 8/17
    一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟
  • 步骤 9/17
    取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
  • 步骤 10/17
    将薄片捏入蛋挞模具中
  • 步骤 11/17
    暖心蛋挞 蛋挞液部分制作原料
  • 步骤 12/17
    将牛奶隔水加热50-60度，关火
  • 步骤 13/17
    加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化
  • 步骤 14/17
    将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀
  • 步骤 15/17
    将淡奶油加入，混合均匀
  • 步骤 16/17
    挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟
  • 步骤 17/17
    将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可
小贴士

德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

发布于 2022-11-25
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