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黑麦花样馒头
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计也许我错了

绿色的小花朵点缀在黑麦馒头上，是不是特别不同呢！用的是农夫慢黑麦全麦粉，营养丰富，还可以预防糖尿病。

食材
普通面粉 250克
牛奶 180克
干酵母 2克
糖 10克
猪油 6克
黑麦全麦粉 30克
清水 少许
青汁粉 2.5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。
  • 步骤 2/17
    取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。
  • 步骤 3/17
    40克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
  • 步骤 4/17
    白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
  • 步骤 5/17
    发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。
  • 步骤 6/17
    扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。
  • 步骤 7/17
    分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。
  • 步骤 8/17
    揉好的面团切开没有大气泡。
  • 步骤 9/17
    将揉好的白面团平均分成10份。
  • 步骤 10/17
    每1份继续揉一揉，然后滚圆。
  • 步骤 11/17
    双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。
  • 步骤 12/17
    绿面团擀成薄片。
  • 步骤 13/17
    用模具压出花朵的形状，共10朵。
  • 步骤 14/17
    剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。
  • 步骤 15/17
    在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。
  • 步骤 16/17
    冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

1.面团一定要揉透；

2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减；

3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。

发布于 2022-06-29
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