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斑马纹插画面包
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斑马纹的插画面包，方子源自RAN的《超可爱插画面包》一书。它只需要混一种颜色，就能做出惟妙惟肖的斑马纹图案。作为家人的早餐，孩子的便当，假日的野餐，或是派对的伴手礼，可爱的插画面包都会成为大家的焦点。重点是它一点都不难，任何人都可以做，一学就能上手哦。食材给的是一个450克吐司盒的量，而我的过程图片是做两个的量，无需怀疑啦，开始动手吧。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200克
低筋粉 50克
细砂糖 27克
盐 3克
奶粉 10克
酵母 3.5克
无盐黄油 25克
蛋 50克
水 100克
深黑可可粉 1克
热水 2克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将黄油除外的主食材放入厨师机深盆中，先用1挡揉面3分钟，无干粉后然后转3档揉面5分钟，达到扩展状态。
  • 步骤 2/15
    暂停揉面，加入软化的黄油，然后用2档低速揉面2分钟至黄油融合，转用4档高速揉面12分钟左右。
  • 步骤 3/15
    取小块面团，检查延展性。若拉出的薄膜破口光滑即达到完全扩展状态，否则继续高速揉面。注意了，面团温度请控制在30度以下，防止面团提前发酵。温度过高时，暂停，放入冰箱冷藏一下降温再继续。
  • 步骤 4/15
    深黑可可粉用热水搅拌，略干的状态即可，无需成糊状。
  • 步骤 5/15
    揉好的面团平均分成两份，其中一份加入深黑可可粉。
  • 步骤 6/15
    将两份面团揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱28度进行第一次发酵。
  • 步骤 7/15
    发酵至面团2倍大以上，中间按下去无明显回缩，也不塌陷即可，分别压出面团内的空气，收圆备用。
  • 步骤 8/15
    将面团称量，分切各部位。15克的黑、白面团各2份。20克的黑、白面团各2份。25克的黑、白面团各2份。35克的黑、白面团各3份。过程图中所示是2个450克吐司模的量，无需怀疑。
  • 步骤 9/15
    取一个15克的白面团，擀开成长条，长度比模具略短一些即可，放置在模具中央。
  • 步骤 10/15
    然后取一个15克的黑色面团，一个20克的白色面团，分别擀成一样长宽的长条，叠放在白色面团上方。
  • 步骤 11/15
    把一个20克的黑色面团，25克的白色面团，25克的黑色面团，35克的白色面团，35克的黑色面团分别擀成长度厚度一致的面片，随着重量的增加，面片宽度也会增加。由小到大依次叠放进去。剩下的面团分别擀开，这次按照大到小的顺序依次叠放。重叠面皮时，左右侧稍微错开，图案更漂亮。
  • 步骤 12/15
    盖上盖子，放入烤箱进行第二次发酵，温度38度，时间30-60分钟不等，发酵到8分满为适宜。
  • 步骤 13/15
    这是发酵好的状态，离模具顶部还有约1厘米的距离。
  • 步骤 14/15
    烤箱180度预热好后，放入烘烤，重新设置温度为175度，时间30分钟。我用的是风炉，无分层区别。如果是普通的烤箱，请放在下层烘烤。
  • 步骤 15/15
    出炉后立即脱模，冷却后再切片。
小贴士

这里的混色粉用的是深黑可可粉，如果没有，可以用普通可可粉代替，做出来的颜色会浅色很多，但是依旧可以看出是斑马纹图案的。如果有竹炭分，用竹炭粉代替深黑可可粉也行。

发布于 2023-02-14
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