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网纹果酱面包
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流年里沉淪以风

这款面包口感非常好，有点像蛋糕，方子来自Tracy易彩，非常容易上手，网纹最好用个专用工具：滚刀，如果没有滚刀就用刀割，不过非常麻烦

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 95g
鸡蛋 40g
白砂糖 40g
全脂奶粉 15g
酵母 3g
盐 1g
黄油 20g
全蛋液 适量
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有液体类放入面包机桶下面
  • 步骤 2/18
    面粉放液体上面，面粉中间挖个洞放酵母，四角放盐、白砂糖，启动面包机揉面程序，揉至扩展阶段
  • 步骤 3/18
    加入黄油继续揉
  • 步骤 4/18
    直到揉出手套膜，启动发酵程序
  • 步骤 5/18
    发酵至2倍大，用手沾水戳一下，不反弹不回缩就可以了
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团用擀面杖排气，不要用力太大，分成95克一个的面团做网纹，剩下的面团分成3个面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/18
    取一个面团擀成20厘米左右的圆形
  • 步骤 8/18
    放在油纸上，抹上果酱
  • 步骤 9/18
    第二层重复上一个步骤，三个面片叠在一起，最后一层不用抹果酱
  • 步骤 10/18
    95克的那个面团擀成椭圆形
  • 步骤 11/18
    用拉网刀从上往下拉下来，网纹就出来了
  • 步骤 12/18
    拉开网纹盖在三块面饼上面，捏紧边缘交接处
  • 步骤 13/18
    把面包胚带油纸移入披萨盘
  • 步骤 14/18
    放入烤箱用发酵功能进行二次发酵，下面放一大碗热水增加湿度
  • 步骤 15/18
    二次发酵约30分钟，取出烤箱预热180度，网纹表面刷蛋液
  • 步骤 16/18
    放入预热好的烤箱上下火180度烤22-25分钟，上色满意盖锡纸
  • 步骤 17/18
    取出放烤架晾至余温装起来
  • 步骤 18/18
    切开组织有点像蛋糕
小贴士

1、牛奶用量根据面粉吸水量适量调整，我用的俄罗斯高粉，用着这个牛奶量正好

2、温度时间根据自家烤箱调整

3、二次发酵时间加上等烤箱预热的时间共40分钟

发布于 2020-01-06
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