台式葱面包
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很喜欢这款面包,烘烤的过程中香葱的味道好闻极了,出炉后更是香气四溢,而且面包胚也很软,相比甜面包,这样带点咸口的面包更是让我喜欢。

只要自己喜欢,这个理由就足够让我花几个小时来折腾啦。

时间:1-2小时
食材
110g
蛋黄 20g
细砂糖 40g
2g
酵母 2g
黄油 20g
全蛋液 适量
新鲜葱花 适量
适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将水和蛋黄倒入厨师机内,加入盐和细砂糖。
  • 步骤 2/19
    加入面粉,表面放酵母。
  • 步骤 3/19
    用1档搅拌成絮状。
  • 步骤 4/19
    用2档搅拌成团。
  • 步骤 5/19
    用中档揉至能拉出厚膜。
  • 步骤 6/19
    加入室温软化的黄油。
  • 步骤 7/19
    揉至完全阶段,可以拉出大片结实的薄膜。
  • 步骤 8/19
    揉圆后覆盖保鲜膜,置于温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 9/19
    面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
  • 步骤 10/19
    将面团排气后分割成9份,滚圆,静置20分钟。
  • 步骤 11/19
    取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
  • 步骤 12/19
    自上而下卷起。
  • 步骤 13/19
    捏紧接口,整成橄榄形。
  • 步骤 14/19
    摆入烤盘中。
  • 步骤 15/19
    每个面包坯上割一刀,置于烤箱中,放杯温水,进行二发。
  • 步骤 16/19
    二发快好的时候,切葱花,加入少许盐,和适量橄榄油拌匀。
  • 步骤 17/19
    发酵至两倍大取出。
  • 步骤 18/19
    取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液,再洒上拌好的葱花。
  • 步骤 19/19
    放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右。
小贴士

1.面团里只用蛋黄,不要用全蛋液

2.整好形的面团割包,尽最割长点,割深点,二发长开后会好看些。

3.要注意整个面团的含水量,建议留10克水,根据面团情况进行调整。

4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。

发布于 2023-06-20
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