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紫薯小花牛
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山有陈逍遥

想吃面包没空做，无意发现硬盘里还有好多没发的烘焙菜谱。翻开记录查找当时记录的烘焙配方，发现竟然是14年结婚纪念日那天做的面包。吃不着，看着解解馋吧。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 430克
荞麦粉 15克
鲜牛奶 170克
白糖 60克
水 130克
酵母 6克
葵花仁油 28克
盐 2克
紫薯泥 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好烘焙材料。 紫薯提前蒸熟，过筛成泥；奶锅中倒入水，加入面粉，倒入紫薯泥。
  • 步骤 2/14
    紫薯泥20克，面粉20克，水60克入锅，小火熬煮成糊状，离火晾凉，作为汤种备用。
  • 步骤 3/14
    主面团材料：面粉200克，糖30克，盐1克，水70克，酵母3克，葵花籽油12克。 晾凉的紫薯泥倒入面粉中，加入水、盐、糖、葵花仁油、酵母等。
  • 步骤 4/14
    拌成絮状。 和好成不太光滑的面团，静置半小时。
  • 步骤 5/14
    手工揉面，至面团出膜。
  • 步骤 6/14
    荞麦面粉15克，鲜奶70克放入奶锅中熬煮成汤种晾凉。 主面团：面粉210克，糖30克，盐1克，鲜奶100克，酵母3克，葵花籽油16克。 汤种面糊倒入面粉中，加入水、糖、盐、鲜奶和成面团。 手工揉面，至面团出膜。
  • 步骤 7/14
    两种面团分别装入容器，送入冰箱冷藏发酵24小时，至2.5倍大。
  • 步骤 8/14
    第二天取出面团回温，排气、滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 9/14
    面团分割成若干小剂子。
  • 步骤 10/14
    颜色错落开来放入模具中。
  • 步骤 11/14
    温暖处发酵至两倍大。
  • 步骤 12/14
    刷蛋液。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热，送入模具。 上下火170度，中下层，20分钟。
  • 步骤 14/14
    烤好的面包晾凉切片食用。
小贴士

1、用荞麦粉做面包，个人感觉用它做汤种比较好，可以避免面团的筋度不够而影响口感。

2、烤制温度和时间可根据自己的烤箱性能灵活掌握。

发布于 2022-05-09
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