腊味合蒸金瓜煲
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若桃壹

腊味合蒸是很受广府人欢迎的一种做法,步骤看似简单,但要想做出纯正、地道的口味,几处点睛之笔可是千万不能马虎的。

首先,就在于腊味的选择。虽然三种都是腊味,但口感和味道大不相同,缺一不可。腊肉咸香,带着些许烟熏的味道;腊肠油香,所含的油脂最多,口感润滑;润肠甜香,润肠中含有鸭肝的成分,口感细腻,味道甘甜。虽然都是美味,但单吃任何一种,都会感到味道略欠,一旦三者搭配在一起,即刻变得甜咸适口,不油不腻,口感绝妙。

其次,南瓜最好选用东升南瓜,这种南瓜个头小巧匀称,成熟后表皮呈鲜艳的橙红色,非常漂亮,号称“小金瓜”。由于属粟南瓜类型,小金瓜皮薄肉厚、纤维少、口感粉糯、味道甘甜。除了长相漂亮,小金瓜中富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素及钙、磷、锌、钴等矿物质,名副其实的内外兼修。

最后,米饭的做法也要花点心思。大米之中加入糯米,比例约为2:1,经过我多次试验,这样煮出的米饭香糯可口、软硬适中。米饭与腊味一起合蒸的时候,每一粒米都吸足了腊味的精华,饱含浓郁咸香。吃起来温润可口,混合着南瓜的甘甜粉面,吃下去胃里暖乎乎的,回味悠长。

时间:10-30分钟
食材
南瓜 1个
糯米饭 150g
腊肠 50g
润肠 30g
腊肉 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状;
  • 步骤 2/6
    腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净;
  • 步骤 3/6
    腊味分别切片待用;
  • 步骤 4/6
    南瓜煲中填入米饭;
  • 步骤 5/6
    将腊肠、润肠和腊肉分层铺满;
  • 步骤 6/6
    填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右。
小贴士

1.腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;

2.南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;

3.腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;

4.如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;

5.微波加热的时间视自家微波炉的功率而定,至南瓜肉软熟即可;

6.做该菜最好采用东升小金瓜,这个品种水分少,南瓜肉特别沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。

发布于 2022-11-22
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