Name: 鸡蛋肉松卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 1个; 猪肉 70克; 玉米淀粉 5克; 葱花 适量

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鸡蛋肉松卷

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tangle清瘦

在小思同学的成长过程中，我持续关注的就是给她补铁及补钙的问题，膳食中缺少铁，很容易导致宝宝缺铁性贫血，免疫力下降，影响宝宝健康成长！

但说起这补铁辅食，就足够我头疼的了，像猪肝、鸡肝这些，虽然补铁效果很好，但就是宝宝们不爱吃。

时间:10-30分钟

食材

鸡蛋 1个

猪肉 70克

玉米淀粉 5克

葱花适量

烹饪步骤

步骤 1/18

准备食材：鸡蛋1个，葱花适量，猪肉70克，玉米淀粉5克。 PS：猪肉要选择里脊肉，不仅嫩而且没有肥肉。做肉松一定不能用肥肉哦，因为油脂太多会让肉丝变得非常硬。
步骤 2/18

准备食材：鸡蛋1个，葱花适量，猪肉70克，玉米淀粉5克。 PS：猪肉要选择里脊肉，不仅嫩而且没有肥肉。做肉松一定不能用肥肉哦，因为油脂太多会让肉丝变得非常硬。
步骤 3/18

猪肉块儿冷水入锅，焯出里面的血水。 PS：一定要冷水来焯猪肉，这样才能将猪肉中的血沫焯出来。焯肉的时候别忘了放上两片姜和1个葱段，能够起到很好的去腥作用。待肉开始变色后，用勺子撇去浮沫，然后趁着水滚的时候，把肉块儿捞出来，可以避免沾到浮沫。
步骤 4/18

把肉块儿全部捞出来之后，就可以关火了。 PS：看猪肉是这样完全变色的状态，没有红色的血丝了。这样完全焯熟的猪肉才能撕的很碎。
步骤 5/18

换上高压锅，把猪肉放入锅中，加入过滤后的清水，盖上锅盖，把猪肉焖的软烂为止。 PS：我用高压锅焖了30分钟左右，肉焖得烂乎一点，稍候撕成丝的时候会非常省力气。这一步也可以加一点点葱、姜，可以给猪肉去腥，如果宝宝不喜欢可以省略。
步骤 6/18

先开大火，等到高压锅发出呲呲的声音，转成小火，开始计时焖30分钟。 PS：一般肉用高压锅20分钟就可以煮软了，但是为了让肉更加软烂一些，我多煮了10分钟。
步骤 7/18

等到肉被煮的特别烂乎了，就把煮好的肉捞出来，用擀面杖把肉块儿捣碎成肉丝。 PS：如果想让肉送特别松散，需要用手很细致的撕成小小的肉丝，但是一根根去撕太累了，可以用个简单的懒人法，用擀面杖或者是找两双筷子，这样碾一碾，肉块一会就变成肉丝了~
步骤 8/18

锅里不用放油，把肉丝放入锅中小火翻炒。 PS：一边翻炒，一边用锅铲继续把肉丝打散。慢慢的肉丝里面的水分被一点点地蒸发出来了。看到肉丝有80%炒至变色后，就可以出锅了。如果是周岁以上的宝宝吃的话，可以在炒肉丝的时候加点糖、盐、酱油，味道会更好。周岁以下的宝宝还是只吃原味比较好，就不要加任何调味了~
步骤 9/18

把肉丝放入搅拌机中搅拌成肉蓉。 PS：最好用带干磨功能的干磨杯，这样能把肉丝打成蓉状。这次搅打出来的肉松还会有些韧，嚼起来是有一点硬，而且肉的纤维并没有完全打散，还有些潮潮的感觉，所以还需要接着炒一遍。
步骤 10/18

把打碎的肉松放入炒锅中，继续翻炒，烘干水分，依然要保持小火哟。 PS：在炒肉松的时候，要注意全程小火炒，千万别炒糊了哈！
步骤 11/18

做好的肉松特别松散，香香的入口就能抿化了，如果是9个月左右的小宝宝想吃，最好再把肉松打一边，做的更细一些哈！ PS：这样的肉松可以放到密封的小罐或者保险袋里冷藏起来，吃的时候加一点，不过毕竟自己做的没有添加剂，所以保存的时间最好不要超过1周哈~ 接着来做蛋饼~
步骤 12/18

把鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。
步骤 13/18

将剩下的5g淀粉加上20g清水，搅拌均匀，调制成水淀粉。 PS：淀粉也叫生粉，一般在食谱中经常看到的水淀粉其实就是把水和淀粉混合在一起，就像上图这个样子的。平时在炒菜、做汤的时候水淀粉可以用来勾芡。我这次是把它放在蛋皮里面，可增强蛋皮的韧性，煎出来的蛋皮不容易破。
步骤 14/18

在水淀粉中，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
步骤 15/18

把葱花加入蛋液中。 PS：葱花味道很香，给宝宝吃可以少加一点，不要多加哈~
步骤 16/18

用筷子把蛋液搅拌均匀。
步骤 17/18

锅底刷少许油，摊好蛋饼。 PS：在摊蛋饼的时候，注意开小火，蛋糊要在锅微热的时候再倒入，然后微微晃动平底锅，这样蛋饼就能慢慢的变圆了。用小火慢煎，等到表面慢慢出现小气泡，凝固好，再翻面，这样蛋皮就不容易破掉了！锅最好选择不粘锅或者平底锅，不要选用铁锅这样受热不均匀的锅，铁锅什么的煎蛋皮实在是太考验技术了，一不小心整个就破掉了。
步骤 18/18

把蛋饼翻个面，均匀的撒上肉松，用耐热的硅胶刮刀和筷子这样慢慢把蛋饼卷起来即可。 PS：如果想让蛋饼不轻易的散开，可以在蛋卷的接口处，再刷上一层蛋液，再煎一会，等到蛋液凝固就能把蛋饼的接口处封死，蛋卷就被固定住啦~

小贴士

一个个小肉松卷可以给宝宝做手指食物抓着吃，顺便配上点蔬菜米粥，这样一餐营养就更均衡了！

发布于 2025-02-11