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红糖冰皮月饼
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褒花颜与夏

距嫦娥奔月周年纪念日不到一个月啦！乃们家的月饼都准备好了吗？憋告诉我你们还在纠结是做五仁党还是蛋黄派，大嘴拼尽洪荒之力来了一出红糖冰皮月饼，以自制红豆沙为馅，甜而不腻，味道直接甩传统白莲蓉666条街，已入围年度送礼装13必备佳品，还不赶快get起来！

食材
红豆 200g
冰皮月饼粉 200g
熟糕粉 10g
三只咸鱼红糖 10块
果味粉 5g
玉米油 适量
饮用水 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所需食材，网上有卖冰皮月饼粉，省去了复杂的制作冰皮的过程，简单实用哦
  • 步骤 2/23
    将200g的冰皮月饼粉取出倒入碗中
  • 步骤 3/23
    倒入80g温开水，冷水达不到让粉末成型的效果（温水和冰皮月饼粉的比例是1:2.5）
  • 步骤 4/23
    用筷子搅拌一下
  • 步骤 5/23
    搅拌均匀后用手匀速的像和面一样捏紧实，此时洪荒之力不出更待何时
  • 步骤 6/23
    和好的冰皮套上保鲜膜，放置一旁待用
  • 步骤 7/23
    接下来要做的是冰皮月饼里的馅，这次选用的是自制红豆沙馅，先将红豆放入清水中，泡1个晚上
  • 步骤 8/23
    泡过后的红豆洗净放入高压锅中，高压锅中的水以盖过红豆的1-2厘米为准
  • 步骤 9/23
    因红豆泡过1晚，所以压15分钟即可开锅，开锅后红豆应达到软烂，没泡过的红豆也可压久一点
  • 步骤 10/23
    将软烂的红豆用勺子压碎，加入适量水，用滤网将纯正的红豆原汁过滤到碗中，这样还能将多余的红豆皮一同过滤出去，最后制成的红豆沙的口感就会更加的柔顺哦
  • 步骤 11/23
    又见土方子三只咸鱼红糖，这次小编用的是纯正原味红糖，压碎即可
  • 步骤 12/23
    将红糖加入过滤好的红豆汁中进行搅拌，红豆配红糖，营养大升级
  • 步骤 13/23
    热锅，放入玉米油，油热后倒入红豆汁，此时还比较的稀（此过程豆汁会比较“调皮”，请做好防护工作）
  • 步骤 14/23
    中小火慢慢的煮，煮的过程中需要一直的翻动，以免受热不均匀导致红豆沙有些许糊味，炒至红豆沙能逐渐成型后即可盛出
  • 步骤 15/23
    待冷却后红豆沙就算完成了，做好的红豆沙用不完还可以放入冰箱中，非常容易保存
  • 步骤 16/23
    取出先前准备好的冰皮，揉成长条状，撒上一些熟糕粉以免粘手，准备进入任人宰割状态
  • 步骤 17/23
    用刀将冰皮切分成11个大小等同的冰皮块（切的时候眼神不是很好，一脸幽怨）
  • 步骤 18/23
    将之前的红豆沙馅和切分好的冰皮块一同挪成11个小圈圈？他们是等量的关系，25g：25g
  • 步骤 19/23
    擀开一个冰皮包入馅
  • 步骤 20/23
    包好后的冰皮红豆沙裹一层熟糕粉，放入模具中压紧实，顺着模具压成型就完成了
  • 步骤 21/23
    自己动手，丰衣足食，满满的都是爱有木有！放入冰箱冷藏一段时间口味更佳哦
  • 步骤 22/23
    还可以根据自己的喜好给它上色
  • 步骤 23/23
    成品
小贴士

冰皮粉和水的比例是冰皮细腻和Q弹的一大关键所在。红豆沙馅和冰皮的比例我使用的是等比例的，馅太多可能会导致包不住而露出来的情况，既影响美观也影响口感。红豆的表皮具有很高的营养价值，煮熟烂的红豆也可以不用过滤掉表皮

过程看似复杂，但是只要是用心做出来的东西都会显得与众不同，对这道冰皮月饼还有什么不清楚的可以关注我们的微信公众号：dazuiluo进行咨询哦

发布于 2022-06-22
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