冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，可在冰箱里冷藏保存。
我早就听说过这款冰皮月饼的存在，既不知道它的口感口味，也不了解它的制作工艺，更加没有想到的是有朝一日能够亲手制作，感受那份白色的诱惑。
一直以来，都只是钟情于老式月饼，直观感觉老式月饼比较适合北方人的口味，然而近年来，已有很多不同口味的广式月饼充盈于中秋市场，不但增加了选择性，还让人们可以品尝到更丰富的味道，我也开始不断地尝试着一些新的口味，就今天这款冰皮月饼，让我对南式美食又有了新的认识。
冰皮月饼，是我开启月饼制作之路的引领者。
糯米粉可以一次多炒一些，放入密封罐留用。
冰皮在蒸的过程中最好中途打开盖子搅拌几次。
蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀。
冰皮和红豆馅分成相同等分时，冰皮最好用保鲜袋盖住防干裂。
这里用到的月饼模具是50克的，冰皮与内馅的比例是1：1。
冰皮包馅时，用虎口处慢慢收拢，尽量用冰皮将内馅全部包住。
模具的熟糯米粉尽量少放点，否则做出来的冰皮月饼表面会带白色粉，影响美观。
建议亲在冰皮表面抹一层薄薄的粉，然后再放进模具里，脱模会更漂亮。
冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好。
冰皮月饼放进冰箱时最好用密封盒盖住，要尽快吃掉。