Name: 绿豆冰皮月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 澄粉 100g; 糯米粉 50g; 水 150g+500g; 色拉油 25g+30g; 白糖 25g; 碾米粉 25g; 绿豆 200g; 冰糖 60g

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绿豆冰皮月饼

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安秋绿光

这是我第一次做冰皮月饼，没开工之前还在忐忑不知道会不会失败，但看到一个个精美绝伦的月饼的诞生，心中无比喜悦，冰皮月饼清新不油腻的口感，让人非常喜爱，而且它不需要烤箱便可静悄悄的绽放……放在冰箱冷藏3小时后食用，风味更佳。

食材

澄粉 100g

糯米粉 50g

水 150g+500g

色拉油 25g+30g

白糖 25g

碾米粉 25g

绿豆 200g

冰糖 60g

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烹饪步骤

步骤 1/11

高压锅里放入绿豆200克，冰糖60克，水500克，盖上盖子，等听到嗤嗤声音后开中小火，继续烧15放在即可
步骤 2/11

绿豆煮好后倒出来，我是放在豆浆机里打成泥，将绿豆泥倒入锅里开小火，分多次倒入30克色拉油
步骤 3/11

中间要不断的翻拌，直至炒干绿豆里的水分，把它放入碗里备用
步骤 4/11

澄粉、糯米粉、白糖，碾米粉混合
步骤 5/11

色拉油倒入水中搅拌均匀，将油水混合物倒入粉中，调匀
步骤 6/11

上汽后上锅蒸10分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
步骤 7/11

稍晾凉后，揉成面团，（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干）将冰皮分成35克
步骤 8/11

馅料30克，揉圆
步骤 9/11

取一份饼皮压扁，放入馅料，用虎口封口（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）
步骤 10/11

裹上熟糯米粉压入模具中
步骤 11/11

脱模后放冰箱冷藏即可

小贴士

冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完，熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄即可

发布于 2022-03-12