玉兔红豆冰皮月饼
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廁所里的雨丹

好吃

时间:1-2小时
食材
红豆 150g
粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 70g
纯牛奶 200g
炼奶 35g
植物油 85g
白砂糖 115g
陈皮 适量
白开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    【第一部分】先做红豆馅料;红豆陈皮洗干净,用高压锅煮20-25分钟即可
  • 步骤 2/18
    想红豆沙细一点的就用料理机搅拌,想粗粒点有嚼感的用手持打蛋器搅拌也行,小懒猪喜欢吃到红豆碎的感觉,就用没打那么碎了
  • 步骤 3/18
    打好的豆沙倒入锅里翻炒,加入白砂糖90g,中火不断翻炒至糖溶化,转中小火翻炒,倒入60g植物油,继续翻炒至水分蒸发成为豆沙馅料的状态就可,放凉备用
  • 步骤 4/18
    【第二部分】制作防粘底的粉;因为冰皮是不烤的,做好扔冰箱就可以吃了,所以要用熟糯米
  • 步骤 5/18
    把20g糯米粉炒熟至微黄色后装起备用
  • 步骤 6/18
    【第三部分】做冰皮;糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g混合在一起过筛,倒入白砂糖25g,炼奶35g,植物油25g,搅拌均匀,用打蛋器打成面糊状态
  • 步骤 7/18
    把面糊过筛。
  • 步骤 8/18
    锅里水滚后,放入锅里隔水蒸,中大火20分钟,中途开盖搅拌几次
  • 步骤 9/18
    蒸好后,搅拌放凉
  • 步骤 10/18
    放到保鲜袋里揉捏均匀
  • 步骤 11/18
    【第四部分】开始制作月饼了;小懒猪做的是一口冰皮月饼,皮和馅料的比例是1:1(25g皮,25g红豆馅),搓成两个圆球状
  • 步骤 12/18
    制作过程最好戴上一次性手套,这样就不沾手;先把冰皮球压扁,放入红豆馅,
  • 步骤 13/18
    用包饺子的原理,把红豆馅包在里面,封口向下
  • 步骤 14/18
    模具擦一点熟糯米粉,把月饼放入月饼模里,用力下压
  • 步骤 15/18
    完成造型,冰皮月饼就‘当当当当’地完成了
  • 步骤 16/18
    【第五部分】捏小动物了;可以做纯皮的(较简单),18g冰皮料,捏出各种小动物,最后用红豆馅做成眼睛,垫子上抹上熟糯米粉
  • 步骤 17/18
    也可以做有馅料的(捏月饼的原理),10g冰皮料,5g馅料,包裹后轻轻搓成椭圆形,然后捏成小动物的样子,最后用红豆馅点上眼睛
  • 步骤 18/18
    把小动物们放置在月饼上,把月饼放在纸托上,密封后放入冰箱冷藏4小时候食用
小贴士

1. 其实在外面见到很多现成的月饼馅料和冰皮粉,做起来就简单多了。不过如果是想做原汁原味无任何添加剂的月饼,就最好自己从头到尾做一次呗;

2. 因为这款冰皮月饼无任何添加剂,所以最好在3日内食用,如果3日内吃不完就要放到冷冻格,但也只能保存1周左右。

发布于 2020-01-15
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