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自制脆皮肠
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起码子达人

过年前婆婆总会切上一些瘦肉，放上调味料，做成风干的腊肠，今年老公说吃腻了，让换个口味，做成脆皮肠，早餐时候烤几根，搭配面包和水果，这个早餐简直太幸福

食材
猪肉 1000克
淀粉 20克
鱼露 15克
蚝油 20克
五香粉 2克
红曲粉 2克
猪肠衣 3根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉去皮切成小块
  • 步骤 2/15
    用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜
  • 步骤 3/15
    除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合
  • 步骤 4/15
    加入红曲粉和五香粉
  • 步骤 5/15
    用筷子混合均匀放一边腌制20分钟
  • 步骤 6/15
    肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份
  • 步骤 7/15
    在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点
  • 步骤 8/15
    把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里，别把肠衣弄破了
  • 步骤 9/15
    灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉
  • 步骤 10/15
    把猪肉肠挂起来吹4小时以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键
  • 步骤 11/15
    把吹好的脆皮肠放入冷水锅里，中小火慢慢煮，不要煮沸
  • 步骤 12/15
    煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份，冷冻保存
  • 步骤 13/15
    吃的时候放烤箱里烤一下
  • 步骤 14/15
    烤箱预热好以后上火130度，下火160度烤5分钟
  • 步骤 15/15
    搭配面包和水果，就是营养早餐
小贴士

1.猪肉选择瘦一点的比较好吃

2.调味料的份量根据各自口味适当增减

3.猪肉肠灌好以后一定要吹4小时以上，吃的时候才有脆的口感

4.煮熟后的脆皮烤肠放冰箱冷冻保存

发布于 2022-09-28
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