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玉米脆皮肠
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绮春树

我家三个宝贝特别喜欢吃我做的脆皮肠，每次做脆皮肠都被他们当作主食消灭完了！今天又吵着要我给她们做脆皮肠吃，刚好中午煮的甜玉米还剩下一穗，顺便剥下来，给孩子们做一个玉米脆皮肠，让他们几个小馋猫过过瘾！

时间:1-2小时
食材
瘦肉 580克
甜玉米粒 200克
葱姜水 100克
盐 8克
白沙糖 5克
料酒 8克
淀粉 10克
生抽 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    首先我们来准备葱姜水:葱段，生姜丝，蒜瓣，花椒加入100克的开水浸泡片刻！过滤出葱姜水备用！
  • 步骤 2/35
    煮熟的甜玉米粒备用！
  • 步骤 3/35
    瘦肉洗净切成小块备用！(瘦肉选择肥瘦相间的瘦肉，瘦肉与肥肉的比例是8:2)
  • 步骤 4/35
    把切好的瘦肉块儿放进料理机中搅拌成肉糜！
  • 步骤 5/35
    肉糜中加入盐8克，白糖5克，料酒8克，玉米淀粉10克，生抽10克！
  • 步骤 6/35
    用筷子搅匀，顺着一个方向搅，一定要上劲的肉糜吃起来口感才好，会很Q弹。
  • 步骤 7/35
    多次少量的加入葱姜水，边加入边顺时针方向搅拌均匀！
  • 步骤 8/35
    这就是我们今天打肉馅儿的秘密武器，电动打蛋器的和面棒！有了它几分钟轻轻松松就可以让肉馅儿上劲儿，Q弹！
  • 步骤 9/35
    用电动打蛋器的和面棒，按3档，在肉馅中顺时针方向搅拌3分钟左右！
  • 步骤 10/35
    加入甜玉米粒再继续顺时针方向搅拌3分钟即可！
  • 步骤 11/35
    羊肠在水中浸泡片刻，再用水龙头灌水冲洗干净即可！
  • 步骤 12/35
    灌肠神器里面灌入7分满的肉，旋转手柄，把肉挤出来一点，这样比较润滑，套肠衣的时候很快，不会涩住，也不会刮破肠衣！(小技巧哦）
  • 步骤 13/35
    把冲洗干净的肠衣轻轻的套在灌肠神器上！可以一次性多套几根，这样可以节省时间哦！(动作要轻柔一点儿哦！不要把肠衣弄破了！)
  • 步骤 14/35
    肠衣一头打结！
  • 步骤 15/35
    轻轻的旋动灌肠神器的手柄，肉馅就很轻松的灌进肠衣里面了！不要灌的太满，7分满即可！太满蒸的时候会涨破的哦 整齐的码放在蒸笼里面。
  • 步骤 16/35
    用棉线绑成小段，长度由自己来决定，喜欢多长就绑多长哦！尽量绑的长短一致哈，要不然影响美观！嘻嘻
  • 步骤 17/35
    蒸的时候大火烧开水之后放蒸笼转最小火蒸15分钟！(一定要小火小火小火哦，不然皮破了不要来找我哦)
  • 步骤 18/35
    一般肉的颜色变白了，肠有弹性的感觉就好了，自己判断吧，定一下型而已，吃的时候还要煎或者烤箱烤的，口感才会更弹。
  • 步骤 19/35
    蒸好的脆皮肠，剪成节，便于储存！放在冰箱冷冻或者真空包装都可以！随吃随取！
  • 步骤 20/35
    烤盘铺一层油纸，把玉米脆皮肠整齐的摆在烤盘上！
  • 步骤 21/35
    放入提前预热的烤箱中层，200度烤10分钟即可！（没有烤箱的也可以用平底锅小火煎5分钟即可！）
  • 步骤 22/35
    香脆Q弹的玉米脆皮肠就做好啦！有没有诱惑到你啊？
  • 步骤 23/35
    成品图
  • 步骤 24/35
    成品图
  • 步骤 25/35
    成品图
  • 步骤 26/35
    成品图
  • 步骤 27/35
    成品图
  • 步骤 28/35
    成品图
  • 步骤 29/35
    成品图
  • 步骤 30/35
    成品图
  • 步骤 31/35
    成品图
  • 步骤 32/35
    成品图
  • 步骤 33/35
    成品图
  • 步骤 34/35
    成品图
  • 步骤 35/35
    成品图
小贴士

肉馅儿一定要顺时针方向搅拌上劲儿才Q弹！没有电动打蛋器和面棒这个神器的，一定要多搅拌加摔肉馅儿，直到肉馅儿上劲儿为止！

发布于 2022-08-07
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